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铁皮石斛为什么会酸(铁皮石斛为什么会酸酸的)

铁皮石斛 3个月前 (02-02) 10

文章信息一览：

1、两个原因：第铁皮石斛鲜条还没有成熟就剪下来吃了。第种植技术不好，铁皮石斛没有种植好。

2、若有酸味说明已变质；夏季高温，用铁皮石斛泡水，也不能久泡不饮，否则汤水容易变浑浊，变质发酸。总之酸味不是铁皮石斛应有的味道。不小心吃了半根也无大碍，以后注意不吃就行。

（图片来源网络，侵删）

3、我曾经种植过铁皮石斛，新鲜的也是没有酸味的，之所以你会有这样的感觉，可能跟每个人对味道的感觉不一样导致的。

4、煎制时间过长或火候过大，导致石斛中的一些成分被破坏或产生化学反应，从而产生酸味。煎制时使用的容器或水质不干净，其中含有杂质或有害物质，也会导致石斛煎好后产生酸味。

铁皮石斛会有一股酸臭味可能是因为在加工过程中，铁皮石斛的水分没有完全蒸发，或者在加工时使用了过量的添加剂。如果铁皮石斛受潮或发酵了，也可能会导致铁皮石斛出现酸臭味。

（图片来源网络，侵删）

可能原因：一些铁皮石斛没在***收季节就进行***收，成分还不充足或者某些氨基酸正在处于转化阶段，导致鲜品口感略显微酸，炖出的汤也会有酸味感。

请问是新鲜的铁皮石斛还是干的呢？我曾经种植过铁皮石斛，新鲜的也是没有酸味的，之所以你会有这样的感觉，可能跟每个人对味道的感觉不一样导致的。

而那些吃起来有药味、苦味或是酸味的铁皮石斛鲜条，一定不是好的。而实际的嚼食体验是，味道微甜或是平淡，有淡淡的青草香味，有较重的粘滞感，会粘牙，长时间咀嚼，其渣滓较少或是没有，这才是优质的铁皮石斛鲜条。

石斛煎好喝时有酸味是正常的。然而，这个酸味不是石斛本身的味道，而是其煎制过程中可能产生的味道。

石斛一般泡水喝。才能充分利用有效成分。干嚼不可取。有点苦味没有问题。

如果是正常的枫斗，我们要提前泡两小时，之后就可以喝到味道浓郁的石斛泡水了。如果不方便提前泡，我们可以用其它的石斛干品泡水，比如石斛粉、石斛片、石斛芽条等。这些成品都能很快泡开，冲泡后温度适宜了就能喝。

我曾经种植过铁皮石斛，新鲜的也是没有酸味的，之所以你会有这样的感觉，可能跟每个人对味道的感觉不一样导致的。

若有酸味说明已变质；夏季高温，用铁皮石斛泡水，也不能久泡不饮，否则汤水容易变浑浊，变质发酸。总之酸味不是铁皮石斛应有的味道。不小心吃了半根也无大碍，以后注意不吃就行。

煎制时间过长或火候过大，导致石斛中的一些成分被破坏或产生化学反应，从而产生酸味。煎制时使用的容器或水质不干净，其中含有杂质或有害物质，也会导致石斛煎好后产生酸味。

那么品质好的铁皮石斛鲜条应该是无味的，由于有胶质就感觉有点粘嘴，如果吃出味道来的话，那么可以说这个鲜条是有问题的。

如果买到的铁皮石斛嚼起来有苦味、酸味，或是汁液稀少、渣滓过多，那么可以断言其品质一定不好。

铁皮石斛味道鲜条味道是微苦的是因为铁皮石斛还没熟透就剪下来，体内的糖分还没合成导致的，导致苦味的是一些酮类物质。

1、铁皮石斛的味道上属于微甜，因为它含糖量有10%以上，又有点回味甘苦，石斛咸含量低，所以只有一点点苦。石斛咸含量高的才会更苦，比如金钗石斛，就很苦。中医典籍记载铁皮石斛味道稍甜或平淡，并散发清新的草香味。

2、铁皮石斛的味道上属于微甜，因为它含糖量有10%以上，又有点回味甘苦，石斛咸含量低，所以只有一点点苦。石斛咸含量高的才会更苦，比如金钗石斛，就很苦。

3、铁皮石斛花的味道清香，有淡淡的清香味，尝起来有淡淡的甜味。石斛花开得越娇艳石斛根部的营养越丰盛，据说早在清代以前石斛花就用来泡茶，被视为珍品。

总之酸味不是铁皮石斛应有的味道。不小心吃了半根也无大碍，以后注意不吃就行。

如果买到的铁皮石斛嚼起来有苦味、酸味，或是汁液稀少、渣滓过多，那么可以断言其品质一定不好。

***摘时间不对，铁皮石斛要到年底11月中以后剪下最好，也就是石斛顶端像结痂一样封顶不长了；夏天的和秋初月份的是很酸的，还有就是不是两年以上的铁皮石斛，正常的三年铁皮石斛才好***摘实用，泡茶煲汤榨汁实用。

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